Recetas
Pocos aperitivos tienen tanta personalidad como la gilda, uno de los pintxos más emblemáticos de la gastronomía vasca. Nacida en San Sebastián hace décadas, su combinación de aceituna, piparra y anchoa conquistó las barras de los bares y, en los últimos años, ha vivido un auténtico renacimiento. Hoy es habitual encontrar versiones reinventadas que mantienen su esencia, pero incorporan nuevos ingredientes y matices.
En esta ocasión te proponemos una variante que combina la intensidad de la cecina con la cremosidad del queso curado, dando como resultado un bocado equilibrado, lleno de sabor y perfecto para sorprender en cualquier aperitivo.
El único requisito para que las costillas de cerdo estén buenísimas es que deben estar muy tiernas. Un corte de carne versátil y económico que, con la cocción adecuada, resulta muy jugoso y sabroso gracias a su equilibrada proporción de grasa.
En la receta de hoy vamos a ver cómo conseguir esas costillas tiernas en las que el hueso sale solo y la carne se funde en la boca.
Perfectas para cualquier comida con amigos, porque solo hay que meterlas en el horno y dejarlas ahí mientras preparamos el resto de las cosas.
El pollo guisado es una de las recetas más clásicas y reconfortantes de la cocina casera, apreciada por su sabor profundo y su versatilidad. Se elabora cocinando trozos de pollo a fuego lento junto con verduras, caldo y, en ocasiones, vino, permitiendo que todos los ingredientes se integren y potencien el sabor del conjunto.
El cocido maragato es la mejor expresión de la comarca la Maragatería leonesa y su principal peculiaridad es el orden tradicional para de los distintos vuelcos. En primer lugar, las carnes con el relleno, seguido de los garbanzos y el repollo, y finalmente el caldo, que se puede tomar solo o bien acompañado con pan o con unos fideos.
Al igual que el cocido madrileño en la Comunidad de Madrid, el cocido maragato es típico leonés. Aunque a primera vista sus ingredientes pueden parecer los de cualquier cocido, hay pequeñas diferencias que lo hacen único, como las carnes que, además de saladas son ahumadas y confieren al caldo un sabor característico
