El único requisito para que las costillas de cerdo estén buenísimas es que deben estar muy tiernas. Un corte de carne versátil y económico que, con la cocción adecuada, resulta muy jugoso y sabroso gracias a su equilibrada proporción de grasa.
En la receta de hoy vamos a ver cómo conseguir esas costillas tiernas en las que el hueso sale solo y la carne se funde en la boca.
Perfectas para cualquier comida con amigos, porque solo hay que meterlas en el horno y dejarlas ahí mientras preparamos el resto de las cosas.
En este nuevo post te explicamos cuáles son los trucos para hacer unas costillas de cerdo tiernísimas de una forma muy fácil, que podríamos resumir en cuatro sencillos pasos.
Antes de hacer cualquier otra cosa, debemos retirar la telilla que recubre las costillas por el lado que no hay carne. Solo hay que tirar y sale muy fácil, aunque también se lo podemos pedir a nuestro carnicero de confianza.
El segundo paso es una primera cocción envolviendo la carne en papel de aluminio. De esta manera se mantendrán intactos sus jugos.
El tercer paso, un truco que poca gente conoce, consiste en dejar reposar las costillas durante otros 60 minutos con el horno apagado. Así se terminarán de hacer con el calor residual y quedarán muy tiernas sin resecarse.
El paso final es un breve golpe de grill que servirá para caramelizar la superficie y conseguir que queden espectaculares.
Paso 1. Preparamos los costillares retirando la membrana inferior que recubre los huesos. Salpimentamos, añadimos las hierbas aromáticas y mezclamos el vinagre con el AOVE.
Paso 2. Masajeamos uniformemente con esta mezcla y envolvemos cada pieza con papel de aluminio, haciendo un paquete como si fuera un papillote.
Paso 3. Introducimos los paquetes en el horno precalentado a 200 °C y horneamos durante una hora. Una vez transcurrido ese tiempo, apagamos el horno y dejamos las costillas en su interior otra hora más para que se terminen de hacer aprovechando el calor residual.
Paso 4. Mientras se asan, ponemos en un recipiente todos los ingredientes de la salsa barbacoa y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando las costillas estén listas, retiramos el papel de aluminio y las cubrimos por ambas caras con la salsa, ayudándonos de una brocha si es necesario.
Paso 5. Volvemos a introducir las costillas en el horno precalentado a 220-240 °C durante 10-15 min. Podemos activar la función de grill si nuestro horno dispone de ella. A mitad del tiempo, las giraremos para que se caramelicen y doren de forma uniforme.
Para las costillas
• 2 unidades de costillar de cerdo
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de AOVE
• Hierbas aromáticas
Para la salsa barbacoa
• 140 g de Kétchup
• 35 ml de vinagre de manzana
• 40-60g de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
