La gastronomía española no sería lo mismo si no tuviéramos en cuenta platos como la paella, la tortilla o las croquetas, pero ¿qué hay del rabo de toro?. Nos encontramos ante un guiso originalmente cordobés y de origen taurino, puesto que su elaboración estaba muy ligada a las corridas de toros.
Las amantes de los buenos guisos seguramente amarán el rabo de toro. Este plato, de origen cordobés, es rico en vitaminas del grupo B, resulta muy sabroso y es capaz de arreglar cualquier comida.
Esta receta también puede sustituirse (de hecho, es muy común) por rabo de ternera y es habitual que aparezca acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, patatas, guisantes, etc.
El primer paso es salpimentar los trozos de rabo de toro o ternera, pasándolos ligeramente por harina y los doramos en la propia olla poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados los retiramos y reservamos.
Continuamos picando el ajo, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y los tomates en trozos de mediano tamaño, los espolvoreamos de sal y los pochamos durante 5 minutos en la misma cacerola. Una vez están rehogados, incorporamos los trozos de rabo de ternera y añadimos el caldo de carne, el agua y el vino.
Esperamos a que el líquido hierva y añadimos el laurel, la pimienta negra y los clavos, procediendo a cerrar la olla y poniéndola en la posición de más presión. En algunos modelos se hace poniendo la palanca de la olla rápida en el número dos y en los que tienen anillos, dejamos que asomen los dos anillos para que la presión sea máxima.
Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 1 hora. Apagamos el fuego, apartamos la olla, dejando que se enfríe y abrimos cuando haya salido todo el vapor. El rabo quedará tiernísimo, lo que podemos comprobar separando la carne del hueso con un tenedor.