El truco para cortar la loncha de jamón perfecta.
El jamón es uno de los productos estrella de nuestra gastronomía, pero siempre la liamos al escogerlo, al cortarlo y al conservarlo. Quién no tiene en su círculo el típico amigo o familiar que cuando se pone a cortar jamón más que lonchas corta chuletas y termina destrozando la pieza.
¿Pero cuál es la manera correcta de cortar la loncha de jamón perfecta?
Lo primero es tener a mano las herramientas que necesitamos:
- Un buen jamonero que nos sirva de soporte.
- Cuchillo jamonero y un deshuesador.
- Un jamón de calidad.
Y una vez hayamos reunido todos estos ítems, podemos ponernos con lo importante: cortar y comer y el jamón.
Hay que empezar cortando el jamón con la pezuña mirando al cielo, por la parte más jugosa, por la más infiltrada, la que expresa los mejores matices y sabores.
Lo primero que hay que hacer es saber utilizar el cuchillo. Solemos pensar que está muy afilado y es un cortaláser. El cuchillo corta por movimiento, y si entendemos el mecanismo y el movimiento del cuchillo, vamos a llegar a hacer lo primero, por partes, y luego la loncha perfecta.
El cuchillo, cuando baja, corta, pero cuando sube, recupera. Ese sería el movimiento del cuchillo, despacio, de forma.